"以飨燕之礼,亲四方之宾客&rdquo燕礼对中国饮食文化形成有深远的影响。你对知道多少呢?一起来看看吧。
【1】
1.飨燕礼
《周礼·春官·大宗伯》说：“以飨燕之礼，亲四方之宾客。
”上古时，飨、燕是有区别的。
飨礼在太庙举行，烹太牢以饮宾客，但并不真吃真喝，牛牲“半解其体&rdquo并不分割成小块;献酒爵数有一定之规。
燕礼在寝宫举行，烹狗而食，主宾献酒行礼后即可开怀畅饮，一醉方休。
所以，有人说：“飨以训恭俭，燕以示慈惠”。
飨礼规模宏大，有一定之规，重点在礼仪往来而不在饮食。
燕礼当然也有一定的礼仪规范，但重点是吃喝。
燕，就是“宴&rdquo二字是通假字。
秦、汉以后，飨、燕之礼很少有人完全照搬礼经的规定去做了，但历朝天子宴群臣，犹有旧礼遗风。
汉、魏时元旦(大年初一)朝会、晋时冬至小会以及唐代圣诞 (皇帝诞辰)朝贺之后，都有筵宴，称为“大宴”。
其他节日，如立春、上元、寒食、上巳(三月三)、四月八日 (浴佛节)、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常赐宴，称为“节宴&rdquo宋代称为“曲宴”。
另外，国家有大庆、大礼、事功告成及宫室落成等，也多设宴庆贺。
两汉大宴仪注，只散见史书中，已无完整程式的记载。
唐《开元礼》才有大宴的详细仪注。
大宴气氛一般比较严肃。
节宴(曲宴)则比较轻松活泼，通常不在正殿，而在园林楼阁举行。
唐玄宗时，还有宴会中从楼上撒金钱，让百官在楼下争抢的作法。
五代时，又有臣子捐交“买宴钱&rdquo请皇帝赐宴的。
这也是一时的风气。
明代宴会分大宴、中宴、常宴、小宴。
大祀天地后之次日、正旦(正月初一)、冬至及万寿节 (皇帝诞辰)为大宴。
大宴行酒九爵，中宴七爵，常宴三、五爵。
宣德后，对级别较低，不参加大宴的官员、监生发给钱钞。
清代初期大宴食用烤肉，牲酒，由各亲王、世子、郡王等进献。
宴乐则杂用汉古乐、蒙古乐歌、满舞，后亦逐渐汉化。
2.饮食之礼
《周礼·春官·大宗伯》说：“以饮食之礼，亲宗族兄弟。
”这里说的“饮食”也是宴饮，通常专指宗族之内的“宴饫(yù)&rdquo而不是日常家居的饮食。
族宴，指宗族兄弟合族宴饮，大抵有两种，一种是逢祭而宴，一种是以时而宴。
【2】
《礼记·礼运》曰:“夫礼之初，始诸饮食。
”据《周礼·大宗伯》嘉礼之顺序，饮食之礼为嘉礼第一。
飨、燕、食三者，若以规格等制言之，飨礼最重，食礼次之，燕礼又次之。
燕以饮为主，食以饭为主，飨则二者兼而有之。
其举行地点则是飨、食在庙，燕在寝。
《仪礼》有《公食大夫礼》篇，主要说的是诸侯以食礼款待小聘之使，兼及大夫相食之礼。
古天子或诸侯对于异姓有飨有食、有燕饮有稍事之饮;对于同姓本宗则又有族饫族食族燕饮、以及私饮酒之别。
《周礼·大宗伯》:“以嘉礼亲万民，以饮食之礼亲宗族兄弟。
”所以，《周礼》中单独把“饮食之礼”和“飨燕之礼”分开，并言明“亲宗族兄弟”。
饮食之礼和飨燕之礼所不同者，“燕有乐而食常无乐&rdquo并且饮食之礼通常专指天子或诸侯宗室之内的“宴饫&rdquo而并非日常家居所说的饮食之意。
所谓“饫&rdquo即家庭私宴，这是天子或诸侯宗室内部的合族宴饮。
这类情况大抵有二:一种是“族燕族食&rdquo族燕族食皆属于燕礼。
宗族间若平居无事，有时燕以申好，《礼记·大传》所说的合族以食，就属于这种情况。
如上文所言还有一种因祭而燕，《中庸》所云“燕毛，所以序齿也&rdquo祭毕而燕，以毛发之色别长幼、序坐次，这也是族燕;饮食之礼的另一种情况则是“族饫&rdquo“王与族人图大事设族饫，其小事则私饮酒。
”这是因共商大事而饫。
“饫之礼主于严肃而整齐&rdquo“故国语云，然是燕与饫固大有别也。
对于饮食之礼，秦蕙田说“通典通解通考皆莫详”。
在《五礼通考》中，秦氏云:大传云:“上治祖祢，尊尊也。
下治子孙，亲亲也。
旁治昆弟，合族以食，序以昭穆，别之以礼义，人道竭矣。
”小记曰:“亲亲以三为五，以五为九。
上杀，下杀，旁杀，而亲毕矣。
”坊记曰:“君子因睦以合族。
”呜呼，此尧之所以克明峻德以亲九族，九族既睦平章百姓者也。
周之盛也，内睦九族，外尊事黄耈，则有常棣行苇之诗。
及其衰也，葛藟頍弁角弓杕杜刺焉。
先王之于宗族兄弟也，亲睦之因而燕乐之。
故有族燕之礼，有族饫之礼。
文王世子若公与族燕，则异姓为宾，膳宰为主人。
公与父兄齿，族食世降一等。
周语王公立饫，则有房烝。
亲戚燕飨，则有肴烝。
饫以显物，宴以合好。
夫曰燕曰饫，皆所谓饮食之礼也。
陈氏礼书云:“古者合族之礼，方其平居无事，则有燕以申好。
及其有大疑谋，则有饫以图事。
(《五礼通考·卷一百四十三》“嘉礼十六、饮食礼”)《礼记·王制》曰:“殷人以食礼。
孔疏:“食礼者有饭有殽，其礼以饭为主，虽设酒而不饮，故曰食也。
这是一种“烹大牢食宾之礼。
无酒，以饭为主。
《周礼·大行人》曰:“上公九礼，……飨礼九献，食礼九举。
“诸侯之礼，飨礼七献，食礼七举。
诸子诸男之礼，飨礼五献，食礼五举。
其礼等制可知。
“举&rdquo杀牲盛馔谓之举。
郑注:“九举，举牲体九饭也。
《仪礼·公食大夫礼》:“宾三饭，以清酱。
郑注:“每饭欢湆，以看挂擩酱。
是言每饭饮羹、食肴。
《公食大夫礼》:“宰夫执解浆饮，与其丰以进。
郑注:“此进漱也。
是言三饭用浆漱口之意。
《少牢馈食礼》:“三饭，……尸又食。
郑注:“或言食，或言饭，食大名，小数曰饭。
贾公彦疏:“此《少牢》、《特牲》言三饭、五饭、九饭之等，据一口谓之一饭，五口谓之五饭之等，据小数而言，故云小数日饭。
黄以周《礼书通故·食礼二》则曰:“按古者饭以手。
凡礼，食有饭数，一手谓之一饭，一饭三咽。
《孟子》‘三咽然后耳有闻，目有见。
明一饭之节也。
如黄氏之说，古者饭以手，抓一手，谓之一饭。
三饭，即三手。
每饭饮大羹，食肴酱;三饭后，以浆漱口。
三饭谓初食，凡食礼，初食三饭，卒食九饭。
其礼盛者最高十二饭。
黄氏并不同意贾疏之说:“《少仪》记饭法曰:‘小饭而亟之，数噍。
’是一饭不可大作一口也。
大作一口，是放饭矣。
’贾疏未是。
”清人胡培辇在其《仪礼正义》卷十一中引清代礼家褚寅亮之说:待宾之礼有三:飨也、食也、燕也。
飨重于食，食重于燕。
飨主于敬，燕主于欢，而食以明善贤之礼。
飨则体荐而不食，爵盈而不饮，设几而不倚，致肃敬也;食以饭为主，虽设酒浆，以漱不以饮，故无献仪;燕以饮为主，有折俎而无饭，行一献之礼，脱屦升坐以尽欢。
此三者之别也。
飨、食于庙，燕则于寝，其处亦不同矣。
此述论“飨、食、燕”三礼之别，极为明晰。
飨、食、燕三礼，先飨，次食、再次燕。
《周礼·秋官·掌客》所言招待诸侯之礼:“以及归，三飨、三食、三燕&rdquo则先一飨，次一食，次一燕;又再飨，再食，再燕;又三飨，三食，三燕。
对于后文的“若弗酌，则以币致之&rdquo注疏云:“‘谓君有故，不亲飨食燕也，不飨则以酬币致之，不食则以侑币致之’者，此皆约《聘礼》文，不言致燕者，飨食在庙在寝，礼惟言致飨食者，以合在庙严凝之事。
……燕礼亵，不亲酌盖不致也。
[2]从这段话中，也同样可知飨、食二礼与燕礼的不同之处。
《左传》上说“飨以训恭俭，燕以示慈惠。
[3]飨礼规模宏大，严凝庄肃，重点在礼仪往来而不在饮食。
如前所说，飨礼早亡，在现存《仪礼》中，《燕》、《乡饮酒》、《公食大夫》诸礼均可见先秦宴飨饮食之礼的记载，这也是后世历代同类礼典的基础。
《五礼通考》云:“三代以后封建废，而飨燕之礼亦亡。
惟天子宴群臣之礼，累代相承不废。
[4]孔颖达也有“天子燕礼已亡也”的说法。
汉魏之时元旦朝会、晋时冬至小会以及唐代圣诞 (皇帝诞辰)朝贺之后，都有筵宴，称为“大宴”。
其他节日，如立春、上元、寒食、上巳(三月三)、四月八日 (浴佛节)、端午、七夕、中秋、重九等，皇帝也常赐宴，一般称为“节宴”;而皇帝率领部分臣僚游园、射猎之后，于所至之地设宴，则一般称为“曲宴”。
另外，国家有大庆、大礼、事功告成及宫室落成等，更是要设宴庆贺。
两汉大宴仪注，只散见史书中，已无完整程式的记载。
《隋书·礼仪志》有北齐宴宗室礼，唐《开元礼》也有大宴的详细仪注。
大宴气氛一般比较严肃。
节宴(曲宴)则比较轻松活泼，通常不在正殿，而在天子苑囿举行。
唐玄宗时，还有宴会中从楼上撒金钱，让百官在楼下争抢的作法。
五代时，又有臣子捐交“买宴钱&rdquo请皇帝赐宴的。
这也是一时的风气。
“(宋)大中祥符元年正月，宴宗室于亲王宫，又宴宗室内职于都亭驿。
[5]通过《宋史·卷一一三》“礼十六”“宴飨游观赐酺”条来看，大宴曲宴赐宴的仪制天水一朝尤为详细。
《宋史》详细记载了宋代的“大宴、曲宴、赐宴仪”定式，文长此不具录。
明代的宴会则分大宴、中宴、常宴、小宴。
大祀天地后之次日、正旦(正月初一)、冬至及万寿节 (皇帝诞辰)为大宴。
“洪武元年，大宴群臣于奉天殿，三品以上升殿，余列于丹墀，遂定正旦、冬至圣节宴谨身殿礼。